 |
| Hallo, ich bin ein Veggie Wellington |
Mit Wucht, die der Geschmack aus seiner festen Verwurzlung zieht. Etwas unbeweglich vielleicht. Aber das ist in Zeiten von Social Distancing ja eine gute Maxime. Nicht frühlingshaft mit Eis davonschweben, sondern entschlossen mit Kürbis, Pilzen und roter Beete zu Hause bleiben.
Vegetarisches Wellington: Der erdige Tiefschlag in der Mitte, saftig, damit er die Kehle hinabgleitet. Umspielt vom crunchy-sanften Blätterteig. Emporgehoben vom frisch schmeckenden Spinat. Das ist Veggie Wellington. Inspiriert vom Beef Wellington. Inzwischen ein fester Bestandteil der britischen Festtags- und Sonntagsküche.
Über die Hintergründe des Gerichts schrieb ich an anderem Ort. Es folgt das Rezept:
Zeit
Koch-, Ruhe- und Backzeit: 2 bis 2,5 Stunden
Zusätzliche Arbeitszeit: Größere Mengen an Kürbis, Roter Beete und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Die Rolle zusammensetzen. Alles andere kann geschehen, während andernorts etwas kocht oder bäckt. Eine halbe Stunde.
Beim ersten Versuch Zeit einplanen, um Youtube-Videos zu sehen, die das Zusammensetzen erklären.
Zutaten
Das Rezept reicht für zwei Personen mehrere Tage.
Teig
Eine Packung Blätterteig (275 Gramm)
Ein Ei
Füllung
Ein drittel Hokkaido-Kürbis
200 Gramm Champignons
Eine mittelgroße Kartoffel
Drei handvoll Spinat
100 Gramm vorgegarte Kastanien
Drei Zwiebeln
Diverse Knoblauchzehen
Eine mittelgroße Rote Beete
1 Scheibe Vollkorn-Toastbrot
Konstruktion
Es werden vier Bestandteile, die ich im letzten Schritt zusammensetze:
1- der Teig - einfach, da fertig gekauft
2 - Pilz-Duxelles als Zwischenschicht zwischen Teig und Füllung
3 - Spinat als Topping auf die Füllung
4 – die eigentliche Füllung
Für die Füllung
Kürbis und Rote Beete in kleine Würfel schneiden. Diese 25 Minuten mit etwas Olivenöl im Backofen schmoren.
 |
| Der Duden sagt Rote Bete. Rote Beete ist landschaftlich. Und die schönere Form. Hie rmit Kürbis im Ofen. |
In der Pfanne mindestens 15 Minuten lang die Zwiebeln karamellisieren. Um klein geschnittene Kastanien, Knoblauch und Pilze ergänzen. Am Ende eine Handvoll Spinat hinzugeben.
Kartoffel reiben.
Zwiebelmischung, geriebene Kartoffel, klein gebröseltes Toastbrot und ein Drittel der Beete-Kürbis-Mischung vermischen und maßvoll pürieren. Es sollten keine Stücke mehr erkennbar sein. Die Masse sollte noch Struktur aufweisen.
 |
| Optisch könnte es ein aus der Form gefallener Mettigel sein. |
Ein weiteres Drittel der Kürbis-Beete-Mischung in Stücken untermischen. Abkühlen lassen. Mit Hilfe von Frischhaltefolie eine feste Rolle drehen. Die Rolle so dimensionieren, dass ich später komplett vom Blätterteig umschlossen werden kann.
Die Rolle auf Zimmertemperatur herunterkühlen, dann zur weiteren Verfestigung mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Duxelles und Spinat
Duxelles. Restliche Pilze sehr klein schneiden und braten. Mit Wein und Tomatenark ergänzen.
Spinat
Den übrigen Spinat durchbraten.
Zusammensetzen
Ich schaute in Vorbereitung Youtube-Videos. Für den Anfänger würde ich das anraten, um ein Auge für Abstände und Größenverhältnisse zu bekommen.
 |
| Wellington-Füllung, gerollt auf Blätterteig |
Teigränder mit Eggwash einreiben und verschließen. Das übrige Eggwash vor dem Ofengang auf die Kruste des Teigs.
Etwa 40 Minuten bei 220 Grad im Ofen (Ober- und Unterhitze backen.
 |
| Aus dem Ofen |
Sauce
Während das Wellington im Ofen schmort, den Rest der Beete-Kürbis-Mischung mit Brühe, Wein, karamellisierten Zwiebel und Tomatenmark ziehen lassen. Pürieren. Voila. Ein wunderbares vegetarisches Gravy entstand.
Dazu
 |
| Veggie Wellington mit Beilagen. |
Weiterlesen
Vegetarisches Wellington. Zum Hintergrund: Was ist vegetarisches Wellington.
Essen und Trinken in Iberty
Danke für das Rezept
AntwortenLöschen